O Chef
João Diogo Saloio — Chef do Mãe Restaurante
Chef e cofundador do Mãe — Cozinha com Amor, em Lisboa. Natural de Casével, no Ribatejo, reinterpreta receitas de família portuguesas com produto nacional e forno Josper a carvão.
João Diogo Saloio é o chef e um dos fundadores do Mãe — Cozinha com Amor, um projeto nascido em Lisboa com dois amigos de infância. Natural de Casével, Santarém, cresceu ligado às tradições culinárias do Ribatejo e encontrou na cozinha uma forma de expressão profundamente ligada às memórias de família e à gastronomia de conforto portuguesa.
O caminho não começou nos tachos: a formação inicial foi em Gestão e Marketing. Mas a cozinha falou mais alto, e depois de experiências em hotéis e restaurantes de referência em Lisboa e Santarém, assumiu a liderança da cozinha do Mãe.
A sua abordagem assenta na reinterpretação da cozinha tradicional portuguesa, com especial foco nas receitas de família e nos sabores caseiros. Nos pratos inspirados na cozinha das mães e das avós, valoriza o produto e as técnicas que preservam a autenticidade — servidos com uma apresentação contemporânea.
Exigente e minucioso, cozinha com memória, emoção e identidade: transforma pratos simples em experiências de conforto e ligação pessoal. Foi dessa visão que nasceu o Mãe — uma homenagem às mães dos fundadores e às mães de todos os que se sentam à mesa.
“Cozinhar com memória, emoção e identidade.”
Os pratos que o definem
Arroz de pato no forno
O clássico ribatejano que ninguém deixa sair da carta, acabado no forno até a crosta ficar estaladiça.
Vazia no Josper
Carne grelhada no forno a carvão, com salada da época e batatas fritas.
Arroz de corvina e camarão
Arroz malandro de peixe, cozinhado no momento.
Bacalhau à Brás e cecina
O clássico português com um toque de cecina curada.
Mousse de chocolate da avó
A receita da avó do chef, tal e qual.